2022년06월04일 54번
[수확후 품질관리론] 수산식품 가공처리 중 지질산화 억제를 위한 방법으로 옳지 않은 것은?
- ① 냉동굴 제조 시 얼음막 처리
- ② 마른멸치 제조 시 BHT 처리
- ③ 어육포 포장 시 탈산소제 봉입 처리
- ④ 저염 오징어젓 제조 시 소브산 처리
(정답률: 알수없음)
문제 해설
저염 오징어젓 제조 시 소브산 처리는 옳지 않은 방법입니다. 이유는 소브산은 지질산화를 억제하는 성분이 아니기 때문입니다. 소브산은 식품의 산도를 조절하거나 방부제로 사용되지만, 지질산화를 억제하는 효과는 없습니다. 따라서, 지질산화를 억제하기 위해서는 다른 방법을 사용해야 합니다.
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